能和大闸蟹抗衡的,就只有它了!

2020-10-12 16:54   来源: 互联网    阅读次数:3053

        秋风,螃蟹脚痒,一年来吃螃蟹狂欢节,平台打开了螃蟹搜索的第一站:跟着厨师学做福建红夏糕。

        

        这道大菜在闽南和台湾的宴会上,除了肥奶油蟹外,还有浓缩了海鲜精华的糯米,Q鲜糯米吸收了足够的蘑菇、贝类、虾、海蟹的甜味,还带有葱酥的香味,令人垂涎三尺!

        

        十月,当江苏、浙江和上海争夺满是油膏和脂肪的毛茸茸的螃蟹时,福建人痴迷于一种更专横的海蟹--红蟹,又称绿蟹和螃蟹,又称硬壳蟹和软膏蟹。它是一种来自沿海泥沼和沼泽的螃蟹,体型巨大,生长迅速。

        

        每年的十月到十一月,雌蟹的蟹黄变成橙色和红色,变成真正的"红沙皮"。福建人用它和糯米一起蒸,是当地的宴席大菜:红夏米糕!

        

        最重要的是采摘螃蟹,只有真正的黄肉脂肪才能淋漓尽致地展现出这道菜的味道。采摘夏皮红来借一盏灯,一只满是雌性的螃蟹在台灯下,如果蟹壳是黑色的,就不能在固体中发光,它可以证明沙皮肉足够肥,熟食必须是黄油鲜亮的。

        

        刷洗后,取出鳃,切断螃蟹身体,将螃蟹钳打碎在刀背上,备用。

        

        与一般的糯米蒸法不同,陈大厨在外滩更容易直接炒熟,将糯米和三层肉、蘑菇丝、贝类和虾仁预先浸泡两小时,炒炒,加入酱油和水,慢慢炒至糯米切下,再加入调味品洋葱脆。

        

        将炒糯米放入荷叶笼里,撒蟹块,蒸7分钟,蒸8分钟。蟹肉的新鲜气味和油脂慢慢渗入糯米,带有淡淡的荷叶香味。

        

        吃的时候,先吃蟹膏,满是油,然后吃糯米,里面吸收足够的香精,用甜而饱满的蟹肉入口,吃吧!

责任编辑:fafa
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